食品加工助劑就是有助于食品加工順利進行的各種物質。這些物質與食品本身無關，如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。
食品加工助劑與食品添加劑的區別： 一般應在食品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留；在最終產品中沒有任何工藝功能；不需在產品成分中標明。
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